Formation HACCP
Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration, aux personnes travaillant dans le secteur alimentaire et les métiers de bouche souhaitant valider une HACCP
PUBLIC CONCERNÉ : Professionnels de la restauration. Personnes travaillant dans le secteur alimentaire, les métiers de bouche souhaitant valider une HACCP
PRÉREQUIS : Pas de prérequis
OBJECTIFS :
CONTENU :
1ère PARTIE « Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP » :
L’hygiène au sein de l’entreprise
Détail et explication des 7 principes.
Plan de travail en 12 étapes Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius
2ème PARTIE « Approfondissement et application de la méthode HACCP » :
Mise en application (Étude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.
L’équipe HACCP et la description de votre production
SYSTÈME D'ÉVALUATION :
Évaluation intermédiaire et finale
Questionnaire en fin d’action
Mises en situation/QCM
PÉDAGOGIE :
Pédagogie active alternant apports théoriques et exercices pratiques.
L’animation tourne autour des exemples concrets du stagiaire et de ses attentes.
Formation en présentiel - Langue : Français
La formation est animée par un formateur ayant 3 ans minimum d’expérience terrain dans la discipline enseignée et est diplômé en pédagogie et/ou formé par nos soins.
Salle de formation équipée d'ordinateurs portables pour l'examen.
SANCTION DE FORMATION : Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV – DGCCRF – DDASS…)
PUBLIC CONCERNÉ : Professionnels de la restauration. Personnes travaillant dans le secteur alimentaire, les métiers de bouche souhaitant valider une HACCP
PRÉREQUIS : Pas de prérequis
OBJECTIFS :
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
- Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
CONTENU :
1ère PARTIE « Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP » :
L’hygiène au sein de l’entreprise
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
- A qui s’appliquent ces règles.
- Le principe du « Codex Alimentarius ».
- Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
- Connaître les facteurs de multiplications des microorganismes.
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
- Comment éviter les contaminations.
- Comment éviter les multiplications.
- Définition de la méthode HACCP.
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
Détail et explication des 7 principes.
Plan de travail en 12 étapes Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius
2ème PARTIE « Approfondissement et application de la méthode HACCP » :
Mise en application (Étude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.
L’équipe HACCP et la description de votre production
- Comment constituer une équipe HACCP.
- Description et utilisation du ou (des) produit(s).
- Élaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication.
- Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
- Procéder à l’analyse des risques.
- Identifier et classer les Points Critiques (PC).
- Définir les PrPo.
- Établir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
- Création de documents d’enregistrements.
- Plan de nettoyage et désinfection.
- Planning de nettoyage et désinfection.
SYSTÈME D'ÉVALUATION :
Évaluation intermédiaire et finale
Questionnaire en fin d’action
Mises en situation/QCM
PÉDAGOGIE :
Pédagogie active alternant apports théoriques et exercices pratiques.
L’animation tourne autour des exemples concrets du stagiaire et de ses attentes.
Formation en présentiel - Langue : Français
La formation est animée par un formateur ayant 3 ans minimum d’expérience terrain dans la discipline enseignée et est diplômé en pédagogie et/ou formé par nos soins.
Salle de formation équipée d'ordinateurs portables pour l'examen.
SANCTION DE FORMATION : Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV – DGCCRF – DDASS…)
